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更新时间:2021-01-08 09:50

冬天第一杯奶茶

去年秋天,“秋天的第一杯奶茶”忽然火了。
 
至今也不清楚这个梗是怎么流行起来的,但是的确一度成为刷屏的群体行为,许多人都晒出了秋天的第一杯奶茶,仿佛全民都开始喝奶茶了。
 
 
不过,当时我第一时间想到的一个事情就是,部分奶茶并没有那么健康。在疫情影响下的2020年,大家不应该是更关注健康吗? 为何会蜂拥着去喝奶茶呢?
 
奶茶其实本身并不是特别健康的食物,除了高糖之外,部分奶茶中有一种我们需要关注的成分,那就是反式脂肪酸[1]。下面是对市面上一些奶茶局部抽样结果,可以看到各家奶茶的反式脂肪酸含量。
 
而这东西,可不是什么好东西。
 
反式脂肪酸 ( trans fatty acid,TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。这个概念比较专业,反正大家就知道这东西是脂肪酸的一种吧。
 
不过,反式脂肪酸对于健康的影响可不容小觑,研究发现,反式脂肪酸会影响人体的代谢功能,比如反式脂肪酸可以影响血清的血脂水平,尤其是胆固醇,反式脂肪酸可以显著地提高血清总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平,同时降低高密度脂蛋白胆固醇水平,结果就是导致TC/HDL-C水平升高;再比如,反式脂肪酸可以导致血清的中甘油三酯水平上升。除此以外,其它一些血液生化如脂蛋白等也会发生改变[2,3]。
 
而这些改变,如果不能做到及时的调整纠正,那么长期下来,就会对身体产生严重的后果,比如冠心病和糖尿病。研究发现, 反式脂肪酸的摄入和冠心病的发病率呈现明显正相关,和二型糖尿病也是呈现类似的关系[4]。
 
正因为反式脂肪酸的摄入和健康息息相关,因此近些年来,全世界都在努力地消除反式脂肪酸,比如《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》就明确指出:过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g,过多摄入有害健康 。
 
不仅如此,世界卫生组织也在一直关注着反式脂肪酸的问题,并提出了2023年全面消灭食品工业产生的反式脂肪酸的倡议,各国也都在积极推动着消除反式脂肪酸的活动,比如美国FDA就要求反式脂肪酸要列入营养标示,以让用户明白这种成分在食品中的含量。
 
同样,我国对反式脂肪酸也有规定:《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求:食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸) 的含量。

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