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更新时间:2021-01-07 09:34

甜蜜蜜的奶茶磨掉理智

说到奶茶,相信没有人不知道,即使远在日本,在街头巷尾也能看到“珍珠奶茶”的身影,日剧里面,奶茶的出镜率也是非常高的。
 
记得读中学的时候,街上已经有“大卡司”了。那时,我最喜欢大卡司的蓝莓奶茶,看着店员把一勺一勺不知名的粉末倒进类似调酒壶的器皿里,然后放在机器上摇啊摇,一阵翻滚后倒出一杯还带着点泡沫的饮料出来。那时不懂热量和脂肪,也不管这杯蓝莓奶茶里有多少奶和茶,只知道这么一杯酸酸甜甜的东西非常好喝。偶尔还会再加点珍珠、椰果……让它的口感更加丰富,让喝它的人感觉更加满足——也许这就是“珍珠奶茶”历久不衰的原因吧。
 
 
但是,关于奶茶的坏处,近几年不断地被人提出来,无非就是“反式脂肪酸”、“糖超标”、“咖啡因超标”等,即便如此,大家依旧被奶茶的魅力吸引地难以自拔。即使天天在叫嚣要减肥的我,也偶尔会被这甜蜜蜜的奶茶磨掉理智。
 
但是,以上所说的“奶茶”,和我今天想说的奶茶,却是不一样的。
 
如果非要从名称上进行区分的话,以上所说的奶茶我会称它为“台式奶茶”,可我今天要说的,是“港式奶茶”。
 
关于港式奶茶,它的普遍程度应该没有台式奶茶那么广泛。至少,我在日本旅行时从来没有见过港式奶茶的身影;在国内其它城市旅行时,也几乎不见它的踪影;即使在广州,台式奶茶的比例依然比港式奶茶高。
 
港式奶茶,以前只能在一些港式的餐厅才能看到,而近几年,一些小巷里也如雨后春笋一样出现了许多专卖港式奶茶的小店,但是这些小店规模都很小,对于游客来说,能遇见它们的几率很低。
 
之所以这些港式奶茶的店都很小,那是因为港式奶茶和咖啡一样,每一家店的味道都有自己引以为豪的特点,它们不是用味道来取悦人,而是用味道吸引一群对这种味道志同道合的人。
 
与台式奶茶只要讲究粉剂比例就能人人做出好喝奶茶不同,港式奶茶的制作更接近“匠”的领域——这也是另一个港式奶茶店不可能开大店的原因,即使是同一个人,做出来的每一杯奶茶也可能有所不同,这取决于奶茶茶底的浓度、温度等等因素。而每一家店的茶底,就是这家店最宝贵的秘方。
 
我的一个亲戚,年轻的时候是广州港务局的船员,经常要往香港送货,因此他很早就接触了最地道的港式奶茶,直到现在,他依然每天会自己泡一杯港式奶茶作为一天的开始。他曾经告诉我,他的奶茶茶底是经过十几年慢慢调整,才调整到了现在的味道。他的茶底由三种茶叶按比例配成,而且他的茶叶都在固定的茶叶店里买,时至今日,茶叶店的店主已经跟他是“老友”,每隔一段时间就会把配好的茶叶给他送来。我喝过他泡的奶茶,说实在,那不是我喜欢的味道,却是他用了十几年时间专门为自己调配的味道。我还曾经听过有一家奶茶店的茶底是用六种茶叶配制的,我还因此专门到了那家店去品尝奶茶,然而我对那杯奶茶的评价却是“平平无奇”——这也再一次说明,奶茶的茶底真是非常具有个性化的东西,你不喜欢那个味道,只能说明你个人的不喜欢,却不能说它不好喝。
 
港式奶茶还有一个名称——丝袜奶茶。当然,这里的“丝袜”不是真的丝袜,而是在冲泡奶茶时用来过滤茶叶的布袋。因为常年过滤茶叶,所以布袋被染成了茶汤的颜色——就像肉色的丝袜一样。但我觉得,这“丝袜”还有另一层含义,那就是奶茶“丝滑”的口感,而赋予这丝滑口感的,就是奶茶中的“奶”。港式奶茶中的奶并不是鲜奶,而是一种“淡奶”。小的时候就已经听过“三花淡奶”,在吃凉粉或龟苓膏的时候如果能加入三花淡奶,那就是一种奢侈的吃法了。现在,“三花淡奶”是很多奶茶店会用到的淡奶,近几年,也有不少奶茶店会使用“黑白淡奶”——店家往往会把使用的淡奶垒起来给顾客看到,不知道是一种宣传手法呢,还是想以此来昭示自己的味道风格。而我,对淡奶倒没有特别的喜好,我只知道奶的比例会决定一杯奶茶口感的醇厚程度。
 
我单位附近有一家奶茶店,它家港式奶茶的种类分得很细:“港式奶茶”是指少淡奶的,这样的奶茶茶味浓重,口感会有点涩,对于胃不好的人千万不要空腹饮用;“丝袜奶茶”是指多加奶的,这样的奶茶口感最滑最醇,也是我最喜欢的;还有一种叫“茶走”,就是把奶茶里面的淡奶换成甜腻腻的炼奶。现在市面上还有一种叫“拉茶”的,这个“拉”是指在茶汤中加入淡奶后,把奶茶从一个杯中倒入另一个杯中,两个杯子相隔“遥远”,就像把茶拉长了一样,据说这样可以增加奶茶的醇厚口感。有的“拉茶”店还会在奶茶里加入椰浆,味道会带着异国的感觉。可我,依然喜欢最简单的,茶汤与淡奶的融合。
 
喝奶茶的时候,我也有我的讲究。我一般都喜欢喝热奶茶——因为冻奶茶会预先在奶茶里放入糖浆,而甜味会掩盖奶茶本来的味道。相信喜欢喝咖啡的人都知道,一杯好的咖啡根本不需要糖的调剂,甚至连奶都是多余的——奶茶也一样,一杯优秀的港式奶茶根本不需要糖。所以,当一杯热奶茶来到我面前时,我首先会拿起杯边的小勺子,勺一小口奶茶放在舌面上,然后用舌边、舌尖的味蕾充分感受这口奶茶中的酸味和苦味——一杯优秀的奶茶是不应该有酸味的,苦味要隐而回甘——在经过这个步骤后,我才会决定要不要加糖、加多少糖。可以说,我加的糖越多,说明这杯奶茶越差;如果我不加糖,就说明我对这杯奶茶非常满意。今天,我就喝到了一杯不需要加糖的港式奶茶,甚是满足!
 
如果一定要喝冻奶茶,那么“是否要加糖”这个步骤就可以跳过了。但是,冻奶茶也分两种:一种是冰镇奶茶,就是把奶茶直接冰冻,这样的奶茶不用担心冰块融化会影响奶茶的浓度和口感,是一种比较专业的喝法;另一种就是加冰的冻奶茶,这样的奶茶不能喝得太慢,否则奶茶里面的冰全部融化了,奶茶就会变得淡如水。也许有人会说,既然这样,那就喝飞冰的冻奶茶。如果是在餐厅里,当你要一杯飞冰的冻奶茶时,记得要另外要一杯冰水。因为餐厅里的冻奶茶都是预设“用冰冲淡奶茶”的,所以他们的冻奶茶会比热奶茶要浓。如果你要一杯飞冰的冻奶茶,你会发现这杯奶茶是不满杯的,而这空出来的部分本来是用来装冰块的,如果你要飞冰,最好就用冰水把空出来的这部分装满,这样的话,这杯冻奶茶才会达到它最好的浓度和口感。

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